清酒

原來清酒是一門很大的學問. 買酒要看精米度,酸度,甚至氨基酸度. 這些數值會影響酒的口感跟味道. 日本全國可能有上百個市有釀酒場,規模有小有大. 有些名氣大的,酒都是出口;有些可能更好品質的.可能就留在國內!以釀酒的程序及方法, 清酒大概分四類:純米, 吟釀, 大吟釀, 跟本釀四種. 因為清酒是用米來釀造, 米的處理就成了關鍵. 白米中有很多雜質, 所以一般被視為高等酒的種類, 米都經過一段程度的磨殼. 磨殼越多, 日本人說之精米度越低. 一般好的純米酒的精米度都界乎四十到五十之間. 入口比較甘辛, 是高級的酒. 本釀,吟釀,跟大吟釀 都指混進蒸溜酒的產品. 可是當中以大吟釀最上乘. 這幾種雖然為之不純, 可是一般較易入口. 也較為大眾化. 今天晚上在sogo百貨買了一瓶北海道旭川市的國士無雙, 當然這是中低等酒, 可是勝在清淡. 酒瓶上就寫了'虛空'兩個字 配合其"淡"